4月多吃笋，除了粗壮的毛笋和白嫩的春笋之外，另有一种春天的恩物是野山笋，野山笋纤细，肉没有那么厚实，因为是自然状态下生长的，只要春天的时候去山里，野草堆里自己去找找都可能拔出一堆来。我这些固然不是自己去山里拔的，而是在菜场看到有得卖，站在摊位前，看摊主只要在笋尖上划一刀，用一个手指头就可以把笋壳转下来，速度极快，然后笋肉捆成一小綑，论綑卖，或许买家都没有这么娴熟的技术，嫌剥笋壳太贫苦了，所以都买现成的笋肉。看了有一会儿，我也决议，今天买一綑野山笋回家，过了这个季节，想要吃也没有了。野山笋的服法有许多，最经典最家常的要属今天这样的红烧油焖做法，宁波人另有一种是把嫩笋肉切成丁，与咸肉、豌豆一起和糯米饭煮在一起，是端午前后特有的米饭，特别香，有这么一碗糯米咸饭，不用另外烧菜，就能吃两大碗，一天不饿。

山里农家烹饪野山笋的方法更多，可以煮熟后直接用盐腌，经年不坏，取出来用水泡出咸味来就可以做凉拌笋干；或者煮熟后晒干，冬天的时候泡提倡来做笋烤肉，那就特别香。究竟，这鲜笋只有春天才气吃获得啊！[油焖野山笋]主料：野山笋250克辅料：油30克，生抽20克，老抽5克，糖5克步骤1、菜场买来就帮助剥好的野山笋，这种笋比力细，笋壳较难剥，熟练工固然纷歧样，笋尖划一刀，用一个食指绕着圈就轻易把笋壳转下来了。

所以很少有人买带笋壳的野山笋，一捆捆都是剥了皮的笋肉在卖。步骤2、把野山笋冲洗洁净后，平放在案板上，用刀背把根部拍扁。步骤3、改刀成稍成的段，千万别切得很短，变笋丁了。步骤4、热锅里倒入适量的油，入野山笋翻炒，多炒一会儿步骤5、加入生抽老抽一起翻炒上色步骤6、加入一饭碗水，加一小勺糖，烧开后改中小火加盖焖煮步骤7、焖煮时间约莫10分钟，煮入味就可以了。

步骤8、开大火炬汤汁收干一点，就可以起锅了。小贴士：野山笋不像大的毛笋有”哈“味，所以煮的时间不用太久，只要入味就很好吃了。

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