包子做法大全,18种特色包子的做法。
栏目:专题报道 发布时间:2022-11-02 07:23
本文摘要:1、天津狗不理包子:听说狗不理包子是用:肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等,经心调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚匀称的圆形皮。

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1、天津狗不理包子:听说狗不理包子是用:肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等,经心调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚匀称的圆形皮。

包入馅料,用手指经心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子有牢固的15个褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上炉用硬气蒸制而成 “狗不理”包子配方及做法之一: 主料:面粉600克  配料:酵面375克,猪肉(肥3瘦7)425克  调料:葱末55克,姜末5克,酱油85克,味精5克,芝麻油60克,碱面5克,骨头汤适量  用料:  猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升  做法:  1)在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌匀称,再将皮冻切成小粒放入,仔细调匀,放并行冷冻1小时。  2)将水面和发面混淆揉好,分成50粒(份),每个擀成薄皮,包进肉馅少许,摆在小笼屉内,上过大火开蒸  “狗不理”包子配方及做法之二:  主料配方:  面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克  制作方法:  1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。

将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成巨细不等的肉丁。在搅肉历程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调治咸淡),酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌匀称。

  2.和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克。

和面后要揉匀称,制止泛起花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。

  3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力匀称,擀成薄厚匀称,巨细适当,直径为8.5厘米的圆皮。  4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

  5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸偏激,饱了瘪,流油,欠好看,欠好吃;欠火则发粘,不能吃。

2、靖江蟹黄汤包的做法: 靖江蟹黄汤包,历史悠久,创于何时已无法考证,但据民间传说,至少已有两百多年的历史了,是全国六台甫包之一。因其“皮薄光洁,汤足如泉,浓而不腻,味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。

纪录片《舌尖上的中国7》第七集《我们的田野》先容了汤包这种小吃,其中最令人印象深刻的即是靖江蟹黄汤包这道鲜味。 蒸熟的汤包雪白晶莹,皮薄如纸,几近透明,稍一转动,便可瞥见内里的汤汁在轻轻晃动,使人感应一 种吹弹即破的柔嫩。工具/原料: 蟹肉,蟹黄,猪肉,鸡肉,姜,葱,酒。

方法/步骤: 1、选用高筋面粉,用冷水和成水调面,重复搓揉,使面团平滑有劲,饧面1小时左右,搓成条,放小剂,用双手杖擀成四边薄,中间略厚的汤包皮。2、制馅。先刮尽猪皮肥膘,焯水,再刮洗直至手摸上去无油腻的感受待用;将老母鸡、猪膀骨焯水洗净,下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出,再将洗净后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎,再放入鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫,熬至粘稠,盛入洁净的容器中冷却,凝固成皮冻,搅碎待用;将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀,同鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻一起拌匀,制成汤包馅。

3、 包汤包。首先,馅不能包得太多或太少。馅太多,则易破;馅太少,达不到“汤足如泉”。

其次,每个汤包折皱要有30个以上,且要求细巧匀称。封口剂头小,收口紧,不能有一丝裂口。做好后放在抹过油的笼垫上,在上足气的锅上蒸5分钟即成。注意事项: 蟹肉含有富厚的卵白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

蟹肉性寒,味咸,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效。特色:靖江蟹黄汤包有“两绝”:一是制作绝,二是服法绝。品尝汤包务必遵循,轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤的服法。

3、开封灌汤包: 特点: 外形雅观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口。革新:  小笼包子最初是由黄继善主持谋划的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔,独具风味,很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制,后经黄继善师傅的革新,成了小笼包子。

并对包子的面和馅,举行了斗胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面,后改为只用死面,不用发面,使皮更薄,且不掉底。

活面工艺要求颇严,要经由搓、甩、拉、拽,频频贴水,频频贴面的“三软三硬”的历程,才气到达要求。包子馅原掺有肉皮冻,吃多了腻口,后去掉。

又以白糖、味精调馅,去掉了甜酱,馅内只放姜末,不放葱。打馅很下光阴,一直把馅打得扯长丝而不停。

灌汤包做法一:  主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配  辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克  制作: 1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;  2)猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;  3)将面团搓发展条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。灌汤包做法二:  水晶灌汤包  原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。  制法:  1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

  2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入滚水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。  3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后匀称地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面粉饰上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。  4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包做法三:  猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感应口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,可是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,酿成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,可是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,否则的话,很容易泛起汤破的情况, 4、南翔小笼包: 南翔小笼馒头又叫南翔小笼包。南翔小笼包是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受海内外主顾接待的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。

小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。

南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油。南翔小笼包 做法一: 原料: 面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克。调味料: 盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克。

1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心; 2、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形; 3、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟。特别提示: 不要蒸偏激,以免穿底,面团要揉透,否则不易包捏。南翔小笼做法二: 原料:  主 料: 白面粉4两(约160克),猪肉2两(约80克),椰菜叶适量,清水适量,麻油、姜粒、葱屑各少许。

  配 料: 调料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许。做 法:  1、猪肉切碎,加入少许清水,与调味料捞匀并搅至起胶,最后加入姜粒、葱花及麻油。  2、面粉与清水搓成柔软的面团,分成小团再用面棍擀压成圆片,包入猪肉馅,用手折叠捏合成小肉包。

  3、蒸笼底铺椰菜叶,将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。备 注:  1、馅肉若要好食可放少量肥肉,比例为瘦七肥三。2、食时中蘸姜丝、浙醋。

5、新疆烤包子: 烤包子的制作质料: 粉面粉500克,羊后腿肉750克,洋葱300克,精盐10克,味精7克,胡椒粉2克,芝麻油50克。烤包子的特色: 香酥适口,清香小腻,是新疆独具风味的主食。烤包子的做法: 1、将精面粉放入盆内,加水200-250克揉成面团,盖上湿布静饧5-10分钟,揉发展条,摘成30个面剂。2、羊肉洗净后切成碎丁,放入盆内加精盐搅拌匀称。

3、洋葱去皮切成丁,放入搅好的羊肉中,再加入味精、胡椒粉搅拌匀即成馅料。4、面剂用于按扁,擀成直径约10厘米的面皮,包入馅料,对折两头各捏3-4个褶,中间捏死发展圆形,把包子放手上,底朝下用右手合拢,在上面按脱手指印,按顺序放入烤盘。5、烤炉升至250℃左右的时候,放入烤盘烤10-20分钟,取出刷上一层芝麻油即可。烤包子的制作要领: 1、面团要揉匀饧透,揉至平滑为宜; 2、羊肉馅搅拌时要分次加入清水,不要一次加足,加水后要朝—个偏向搅打上浆; 3、烤制时以烤金黄色为宜,不要烤焦煳。

6、广东叉烧包: 1、将温水(或温牛奶)90g、干酵母1/2小匙混淆匀称,静置5分钟 2、将中筋面粉150g、白糖10g、泡打粉1/2小匙在一大容器中混匀,然后加入做法1,揉成团 3、再加入橄榄油1/2小匙,继续揉成平滑的面团 4、盖上湿布,放温暖的地方发至2倍大 5、将发好的面团揉发展条,分成8等份,每份擀中间厚周边薄的面皮,放上1.5大匙叉烧馅,包成包子 6、蒸笼内铺上咖啡过滤纸或纱布,用水喷湿,放入包子胚,盖上湿布,最后发酵至1倍(50%)大, 约30分钟 7、冷水开始蒸,大火蒸15分钟,焖2分钟后再开盖(我用的是电子蒸锅,所以是从冷水开始蒸的) 7、扬州三丁包 三丁包子是扬州的名点,是富春包子中最有名的一味。它以面皮皎洁如雪、口感软中带韧;内馅精致鲜美、口感鲜香有味而取胜。

所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁凭据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜,将这三鲜合为一体,真是将鲜香馅料的滋味发挥到极致。特色:滋味融合、凸显出鲜、香、脆、嫩,肥而不腻的风味。

食材明细: 包子皮: 面粉适量, 一大碗脱脂牛奶, 半碗干酵母; 半茶匙多鸡胸肉, 一块排骨, 若干冬笋, 三块葱姜, 淀粉适量,料酒适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,盐适量,花椒粉适量,香油适量。1、备好鸡肉排骨冬笋。2、加热牛奶至温,加入酵母化开。3、加入面粉里和成平滑的面团(要做到面团,盆,手都很平滑)。

4、盖上盖,饧一个钟头至1.5-2倍大。5、排骨放进凉水里煮开,取出。

6、再放入开水里,加入料酒,葱姜块,八角,香叶,开火炖一下。7、鸡肉放进锅里煮熟。8、笋煮熟,切成碎末。

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9、鸡肉切成小块。10、排骨取出去骨,切小块。葱姜切碎末。11、锅里放油,放入葱姜炒香。

12、加入三丁,放老抽,生抽,糖,炒一下。13、把适才的鸡汤倒回去一些,焖一下。14、汤汁收了泰半后加花椒粉,盐,香油,加水淀粉调匀。15、面搓成条,切成小块,擀皮。

16、包成小包子。17、锅里放水,垫上屉布,把包子码进去。18、开火蒸15-20分钟左右, 出锅的时候不要关火。

8、利津水煎包: 主料:面粉500克、水230克、鲜酵母5克、猪肉250克、韭菜250克、虾皮15克、鸡蛋2个 肉馅调料:盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、葱10克、姜3克、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/8茶匙 韭菜馅调料:盐3/4茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙 面粉浆水质料:水150克、面粉10克、盐1/8茶匙、白糖1/8茶匙 做法: 1、将鲜酵母用230克水融化,分次倒入面粉中,搅拌成雪花状再揉搓成匀称的面团,加盖饧发到面团原体积2倍大;2、韭菜择洗洁净,而且把水控干;3、鸡蛋打入碗中搅散,再放入热的油锅内中炒熟,晾凉备用;4、猪肉切成黄豆粒巨细的丁。5、葱姜切末后放入猪肉粒中,加入所有的肉馅调料拌匀,腌制15分钟入味;6、韭菜切末,把韭菜、虾皮、和铲碎的炒鸡蛋放入大碗中;7、韭菜中加入香油拌匀,最后再加入盐、味精拌匀;8、发酵好的面团揉搓至完全排气,搓条下成24个等大的剂子,把剂子按扁擀成厚度约为3毫米的的包子皮。9、包子皮中间先放入调好的韭菜馅,韭菜馅上面再放入猪肉粒;10、用手沿着包子皮外沿捏摺;11、收紧口成包子形状;12、包好的包子放置在帘子上。

13、所有面粉浆水质料放入碗中,用筷子搅匀成面粉水;14、平底锅烧热,加入少许油铺匀锅底,包子收口朝下放入锅内摆好;15、小火煎至包子底部微黄;16、沿锅边倒入面粉水,加盖小火蒸煮2分钟。17、再逐个把包子翻面,加盖小火烧至锅内汤汁基本收干;18、在锅内倒入少许植物油;19、直到包子底部酿成金黄色关火;20、用一个大盘子倒扣在锅上,连同盘子一起把锅翻转即可。9、上海生煎包: 生煎包最初的名字叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。在上海,谋划这种风味小吃的店肆各处都是。

由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此上海生煎包在他们口中一般被称为”生煎馒头“。原为茶室、老虎灶的兼营品种。其馅心以鲜猪肉加皮冻为主,厥后顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶室,成了“陌头小吃”。也逐渐有了生煎馒头的专卖店,其馅心的花色也便增加了鸡肉、虾仁等多味品种,来富厚口胃。

其外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来焦香扑鼻,咬下去满嘴汤汁,故颇受上海人的喜爱。

特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的鲜味在口中久久不愿散去 工具/原料: 面皮质料:面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包罗了融酵母的水)。

肉馅质料:猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少 方法/步骤: 1、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,引发酵母中的活性。2、酵母水倒入面粉中,拌匀。

倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。3、揉合成平滑面团,放温暖处发酵至两倍大。

4、面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了。

5、发酵好的面团,逐步揉合排气,揉匀称。6、案板上撒粉,把面团搓发展条,支解成小剂子。7、取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。

包起来,成小包子状。8、平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。

9、煎至生煎底部金黄。10、倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。

(这里加水的量凭据生煎包的巨细调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包约莫1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)11、盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。12、打开盖子,再煎一会儿,看到生煎外貌水份收干即可出锅开动啦! 注意事项: 酵母中放的温水,水温约莫30度,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能凌驾40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。

酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。10、云南芝麻破酥包的做法: 云南芝麻破酥包 约做8个 一、油酥面皮: 低筋面粉60g,橄榄油20g 做法: 将质料放入钢盆中搅拌搓揉成为一个匀称的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久,制止面粉出筋影响口感) 二、发面面皮: 质料: 老面面团50g,中筋面粉170g,低筋面粉30g,牛奶110g,速发酵母1/2茶匙,细砂糖20g,盐1小搓,橄榄油20g 馒头老面做法请参考馒头老面步骤: 1、将所有质料倒入钢盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团(水的部份先保留10g视面团搓揉状态逐步添加); 2、面团筋性变大后继续搓揉6-8分钟至面团平滑; 3、将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中; 4、面团外貌喷洒些水,外貌罩盖上湿布室温发酵1-1.5个小时至2倍大。

三、芝麻内馅: 无糖黑芝麻粉60g,糖粉40g,低筋面粉10g 将以上所有质料混淆匀称即可 步骤: 1.桌上洒些手粉,将发好的面团移出至桌上,将面团搓揉一下将空气压出捏发展条,平均支解成8块(每块约50g); 2、油酥面皮捏成柱形,平均支解成8等份(每块约10g),然后滚圆; 3、将发面面皮压扁,平滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧; 4、将包好油酥面皮的面团用手压扁橄成椭圆形薄片,平滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟; 5、将休息好的面团橄发展形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟; 6、休息完成的面团用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,用手心将面团压扁; 7、将面团橄成直径约12cm圆形大薄片,平滑面在外,中间放上适当的芝麻馅(馅料只管不要沾到周围以免较难收口); 8、将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形(捏的时候不要急,逐步多捏频频,稍微有一点开口也不要太担忧); 9、包好的破酥包收口朝下垫上防沾烤焙纸,距离整齐的放入蒸笼; 10、蒸锅中的水微微加温得手摸不烫的,将蒸笼放上再发酵40分钟; 11、发酵好的面团摸起来像耳垂般柔软就可以直接开中火蒸12分钟(在时间快到前5分钟将蒸笼微微开一道缝或垫上筷子); 12、蒸好后关火放置8-10分钟再掀盖子制止皱皮。注: 若用铁蒸笼,将铁蒸笼盖子整个包上一块布巾,制止盖子滴水将包子外貌弄不平整 用料: 面粉 125gt红豆沙 适量糖 5gt即溶酵母 2g水 约62gt猪油 3g 做法: 1、面粉,酵母,糖混淆匀称,加入水拌成团,再加入猪油揉至平滑,放入盆中盖上保鲜膜发酵15-20分钟; 2.、将发酵好的面团擀发展方形面片; 3.、在片的外貌刷上一层猪油; 4.、撒上一层干面粉 ; 5.、将长方形面片对折 ; 6.、将对折的面片稍微擀开一些,再刷上一层猪油,撒上一层干面粉,然后将面片卷发展条状; 7.、卷好的面条平均分成6份; 8.、压平,擀成中间厚边缘薄的圆面皮,包入馅料,捏成包子; 9、 将包好的包子放入蒸笼,盖上盖子醒8-10分钟。

以冷水开始蒸,中小火蒸9-10分钟即可。小贴士: 1.蒸制时间凭据包子巨细举行调整。

2、第六步卷成面条时,一定要卷的比力紧实,这样才气出比力多的条理。11、河南一品包子: 一品包子是河南开封的著名面食,是从宋代的“太学馒头”生长而来的,至今已千年。

一品包子造型大方,肉馅鲜嫩,汤汁丰满,汤汁徐徐的渗入面皮之中,绵软且鲜香,是开封城里老小皆宜的名牌小吃。特色:以发面作皮,包馅蒸熟。肉馅鲜嫩,皮软馅香,汤汁丰满。

12、羊眼包子做法: 鲜味的包子的制作历程是这样的: 发好的面和面坑 第一、首先要把面发好。说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一公斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。在摄氏20度下,一般需要2个小时。

注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比力软和。老人孩子都喜欢。

看面发酵最简朴方法用手按一下,如果按下的面坑很快兴起来那就证明面发好了。第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作历程如下: 1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时; 2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等候使用; 第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了; 第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等候包子包好后放入;第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又悦目又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1.5公分即可; 第六,要旺火,蒸15分钟后启笼。

关于包子馅包子的鲜味水平,在很大水平上依赖于馅的味道。下面先容几种包子馅的制作方法: 羊眼包子 1、肉包子馅: 一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块。

把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油、盐、花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,味精(鸡精)搅匀即成为包子馅。搅拌的时候用手或筷子,顺着一个偏向边加水边搅和,一定要顺着一个偏向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不停的加水直至馅子发粘为止,预计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不外一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了,最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,可是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,划分可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,固然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口胃来包包子。2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

做法: 将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌匀称不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养富厚,包子 3 、素包子馅 质料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法: 1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿只管抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。

3. 将酱拌入炒好的质料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。注意:炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜质料。4、酱肉包子馅 酱肉内馅质料: 1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了); 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法: 锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用; 包子皮做法: 配方:精面500克、白糖70克、媒种50克、纯碱1.5克、泡打粉5克、糖精少许、臭粉0.5克、水250毫升做包子皮 制法:(1)、面粉放在案台上,中间开一个窝,媒种(或酵母粉)和水放进窝里,擦匀。把总量二分之一的面粉加进,搅成稠糊,再把余下的面粉盖稠糊上面,静发隔夜。

(2)、把泡打粉撒在稠糊上面的干粉里。另用少许水把纯碱、臭粉和糖精融化,与白糖一起倒进稠糊里,使用稠糊将白糖完全全溶解,然后一起搓成外貌平滑的面团。(3)、把面团搓长、出坯、压扁、包心。把包美意料的生坯放在蒸笼里,移至暖锅上保温静发30至50分钟,待生坯醒发比原来大一倍左右,再移至蒸锅,大火蒸10分钟即成。

注意事项:使用媒种制成的包子皮适用于制作小笼包、馒头、花卷及千层包等。如果包子蒸熟后带酸味,应适当增加纯碱的用量;如果包子呈黄色,应淘汰纯碱用量。

快速做法:配方: 精面500克、酵母粉5克、白糖80克、泡打粉5克、乳化剂3克、改良剂5克、糖精数粒、猪油15克、温水250毫升。制法:包子(1)、先把糖和糖精用温水溶解,加进酵母粉搅融,再加进一半面粉搅成稠糊状,保温30℃——50℃约半小时,起发后取出。

(2)、将另一半面粉与泡打粉混淆开窝,把改良剂和乳化剂放进窝里,用少许水溶化,把稠糊倒进窝里,再加油,一起搓成软硬适度的面团(如果有压面机,用机重复滚压数次至外貌平滑更佳)。然后分出等份小面团,揉圆、压扁、杆薄,包上心料,放进蒸笼,移至温室或置于暖水锅上,保温约30分钟后取出。(3)、将蒸锅的水烧沸,把蒸笼移至锅里蒸10分钟(中途不能开盖)熄火后约2钟取出即成。

蒸熟立刻取出的包容易因急剧降温(温差大)而收缩变皱。注意事项:本配方制出的包子很是膨松皎洁,但应掌握发酵时间,两次发酵都不能发过头,否则制出的包子不理想。13、四川小吃痣胡子龙眼包子的做法: 痣胡子龙眼包子的先容: 在四川成都有一个卖龙眼包子的师傅,卖出了名,因他脸上有一颗带胡子的痣,故以痣胡子为其店名,把他谋划的龙眼包子统称为痣胡子龙眼包子。几千年来,此小吃兴旺不衰,之后被许为"四川名小吃"称呼。

痣胡子龙眼包子的特色: 形似龙眼,皮薄馅嫩,咸鲜味美。制作质料: 特级面粉450克,老酵面50克,小苏打4克,猪肥瘦肉500克,鸡汁150克,姜葱水125克,荸荠60克,精盐6克,酱油10克,胡椒粉1克,芝麻油10克,熟猪油20克,料酒5克,白糖20克,清水250克。制作:1.将面粉、清水、老酵面调制成团发酵,加入小苏打、白糖、熟猪油重复揉匀,用温沙布盖好,饧约10分钟。

2.猪肉剁成茸。荸荠去皮,切成0.3厘米巨细的粒,将种种调料加入肉中拌匀,再将姜葱水和鸡汁分频频加入肉中,每加一次要用力向一个偏向搅拌,待水汁被肉完全吸收后,再加入荸荠粒即为馅心。

3.把饧好的面团揉匀,搓成直径为2厘米的条,扯成100个剂子,再划分用手掌按成直径内4厘米的圆皮,包上馅心,提成细花纹,中间不封口,放入笼中,用旺火开水蒸约8分钟即成。龙眼包子的制作要领: 1.掌握好加姜葱水和鸡汁的次数,不要一次加入; 2.馅心不宜过稀,以免欠好包提馅心。14、重庆九园包子:  用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅;或用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。

九园包子的特色是,皮薄馅满,松泡爽口,味鲜美、香甜。九园包子的咸馅制法: 去皮肋条肉1斤,干贝7克,味素5分之一克,香油5分之一克,净熟火腿30克,猪油75克,酱油5克,料酒5克,胡椒粉少许,大虾米15克,甜酱半克,精盐少许,口蘑8克,瘦肉1两,小葱5克,老姜一片    1、干贝洗净捞出盛入碟内,放老姜,小葱一节,用清水少许蒸耙后取出撕碎(葱姜扔掉哈); 2、大虾米洗净,用滚水泡涨;   3、口蘑用滚水泡涨,洗净,切成薄片;   4、火腿切豌豆粒那么大;   5、瘦肉1两去筋,垂成绒;   6、去皮肋条肉切成3.5厘米长,2厘米宽,3毫米左右的块。

  7、锅烧热,下猪油,肉块,炒六成熟,放盐,大虾米,甜酱,酱油(3克)料酒,炒到9成熟哦,然后下干贝,口蘑,稍微炒下出锅。  8、然后把炒熟的肉剁成绿豆大的粒。  9、把肉茸,味素,胡椒粉,香油,火腿,葱花,酱油(2克),拌匀,加入上面的绿豆巨细肉末拌匀。

  发面:   1、特级面粉1斤加入冷水4两左右,面肥30克左右,饴糖60克,牛奶65克,揉匀。  2、发酵好后(如棉花状态)加入白糖30克,苏打半克(用做蛋糕的电子秤称。

)泡打粉半克,揉匀就可以用了。  3、面剂子的巨细或许一个一两。面很软,手艺欠好的还是不要试了哈。  4、包好后,放在已经开了的蒸笼上,旺火蒸6分钟。

  因含香茴甜、酱香浓郁而闻名全国的九园包子,在制作工艺、重量上均沿袭传统,酱肉、素菜包重量均为1.5两/个,馅0.7两,皮0.8两。面皮用料为普通的茂盛粉,现在选择玫瑰粉,皮更皎洁口感更松软。

面皮以前加入了奶粉,现在换成鲜牛奶。“促进面皮皎洁度,而且更具营养。” 馅料中的前胛肉和五花肉比例,原来是3:7,现在变为7:3,更满足现代人少油的饮食习惯。

” 15、北京庆丰包子:庆丰包子铺始建于1948年,最开始仅是一家普通的小饭馆,只因所营包子口胃隧道,厥后便专营包子同时打出“庆丰包子铺”的招牌。而北京的庆丰包子名号丝绝不比“天津的狗不理”逊色。而好“这口儿”的不光是平民黎民,从梨园界名士到演艺界大腕无差池它交口歌颂。

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庆丰包子品种多样,有蒸包和水煎两大系列。按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等近10来口胃。

且制作工序严谨,有着严格的质量尺度,包罗:原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量等都有详细规范尺度。如今的庆丰包子已经生长成为中式快餐品牌的老字号了。特色:包子外形18个褶皱,皮薄馅大,外形雅观,食之松软,汁浓爽口,味道鲜美。

16、白运章包子-做法: 1、把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰,也不要太热)搅匀,这样和出的面发面会快些。  2、使用这些时间可以把包子馅调好,包子的色香味全在这里了,很关键。  3、面发好以后,揉好,切成一个个面团(我不喜欢吃太大的)擀好面皮,把馅放入皮中,可以包成林林总总的。  4、放入锅内蒸,在包子下面擦点水这样不会沾底,放的时候中间要留清闲,因为包子熟了会大许多。

  5、蒸包的用具要密封好,一般约莫蒸半个小时差不多了(要看用什么火)   6、蒸熟的包子一拍指印马上会弹起,这样就可以吃到香喷喷的包子喽! 17、长沙德园包子:德园包子特点:德园包子选料精致。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口;陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉,拌以香菇、冻油等调料,油而不腻。

德园的掌案师傅向来都是技术高明的老师傅,所制包点皮薄陷大、颜色白皙、质地松软、富有弹性。18、成都韩包子:特点:其色香味形俱佳。分类:叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口茉,附油等8个品种。配料:(制20个)特级面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦猪肉 400克 鲜虾仁 150克化猪油 15克 小苏打 5克 鲜浓鸡汁 150克 精盐 2克 酱油 45克 白糖 25克 胡椒末1克 味精 2克。

特色配料:  黑胡椒粉,其特色是:花纹清晰,皮薄馅饱,松软细嫩。制作要领是:发面加少许白糖和化猪油揉匀,使之细嫩松泡;肉馅取净猪腿肉按肥四瘦六的比例剁成小颗粒,加上剁成茸的虾仁和酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡汁等搅拌而成。包子上笼后用大火蒸至皱皮、有弹力时即可食用。

韩包子韩包子配料:(制20个)特级面粉 450克 老酵面50克 半肥瘦猪肉400克 鲜虾仁150克 化猪油15克 小苏打5克 鲜浓鸡汁150克 精盐2克 酱油45克 白糖25克 胡椒末1克 味精2克   制 作:1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵,当发酵适当后,加入小苏打揉匀,再加入白糖、化猪油重复揉匀,然后用湿布盖好静置约20分钟待用。  2、制馅。

猪肉切成米粒巨细,鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内,加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和匀称即成馅心。  3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉平滑,搓成直径3.3厘米的圆条,扯成剂子20个。

洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮,包入馅心(约38克),捏成细皱纹,围住馅心,馅心上部裸露其外,置于笼中。用旺火滚水蒸约15分钟即熟。

  注意事项:   馅心易散,包制难题。调制馅心的鸡汁,应晾冷后使用,馅心凝聚力强一些,包制就不会发生较大难题。如遇夏天温度高,还可将调制好的馅心,放入冰箱保鲜室稍加降温,这样包制就容易得多了。口感干硬。

调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些,这样口感就会滋润些,也有利于包制时造型。原料制作熬猪油方法:把猪油洗净切块(块的巨细凭据你猪油量和锅的巨细而定),与冷水一起下锅,水量与猪油块基本持平,中火,盖好锅盖.偶然翻炒频频,当水快烧干的时候改文火,这时候应该出油了,以后油就越来越多,如果是在家熬,可以找容器先盛点起来,边盛边熬,还可以用锅铲挤压油渣。油渣处置惩罚:1、要是还想用它配菜,不必把油炸干。

2、把油只管炸干,油渣还可以当零食,趁热沾点沙拉,或是拌上蜜、糖,味道好极了。胡椒先容:  胡椒为热带植物胡椒树的果实,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芬芳,性热,除可去腥增香外,另有除冷气、消积食的效用,但多食则刺激胃粘膜而引起充血。

胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。制作指导:  1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,匀称拌入。

2、黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。  3、 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,制止受潮和光照,生存时间也不宜太长。


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