白切鸡作料：新鲜光鸡 1 只约 1000 克（2 磅 3 安士）姜 4 片滚水 4 至 5 杯麻油 2 茶匙准备：光鸡洗净里外，斩去爪及翼尖。用竹签戳破鸡眼以防在炉内爆开。剪断鸡颈，但皮不剪断，如此则鸡比力容易放置。

做法：1、置鸡入 4 公升深锅内，胸先向上，加滚水五杯及姜片。用滚水淋入鸡腔数次，盖好锅，大火热 10 分钟。2、移锅出炉，将鸡翻面，倒出腔内之水，用小块铝箔包住鸡翼及鸡腿下段，使暗的一面向外。

3、中火（70％火力）热 8 分钟，弃捐 10 分钟。以竹签插入鸡腿最厚部门，如无血水流出鸡便熟，否则多热 2 分钟。

4、移鸡出锅，稍搁凉后涂麻油在鸡皮上待用。

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