用料 草鱼适量；食用油适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；啤酒适量；淀粉适量；糖适量；盐适量；花椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；小米椒（红）适量 做法
用料 萝卜干50克；盐5克；酱油1大勺；鱼块3块；姜3片
超好吃的红烧鱼块
用料 花鲢鱼身2.6斤；生姜5+5片；葱2+2根；料酒3+2勺；老抽2勺；生抽2勺；郫县2勺；盐3+2克；蒜瓣5瓣 做法
内什么做这道菜之前一定要先把米饭煮上记得多煮点否则不够吃。下面开讲所有质料洗净待用大头鱼一定要把内里的黑膜和背脊上的淤血洗洁净否则会影响口胃哦用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块别切厚了厚了不入味就欠好吃了全部切好找个大碗装起来先放50毫升生抽20毫升料酒10克盐充实拌匀腌制20分钟趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好青红椒随小我私家喜好爱咋切咋切大蒜叶的蒜白斜切蒜叶切成段锅内开火倒入菜籽油一定要用菜籽油哦不必等油热直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里不要一股脑倒进去哦腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热全部码好别翻动腌制出来的汤汁不要倒进去直接抛弃沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽把姜蒜和朝天椒先放下去加冷水没过鱼肉煮开后加入15毫升红醋2克食盐。
然后盖上盖子大火煮10分钟整个历程都不需要翻动鱼肉哦否则就碎啦10分钟后打开盖子把青红椒放下去煮半分钟接着再把蒜叶也放进去煮十来秒即可关火。不用担忧不会熟汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦再有就是蒜叶煮过头了会损失香味口感也欠好找个大碗起锅瞧瞧这诱人的色泽是不是食指大动啦快去盛饭开动吧！不用一滴水超入味的鱼块
用料 草鱼1条；淀粉80克；葱1根；姜3片；番茄酱30克；白糖30克；白醋5克；盐2克；水10克做法
用料 蒜叶2根；大头鱼身（又称胖头鱼花鲢）1.5斤（也可以买整条的鱼鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤）；生姜一块；蒜头5瓣；朝天椒4个（爱吃辣的往死里放）；青红椒各一个；盐12克；生抽70毫升（5勺）；香醋15毫升（1勺）；料酒100毫升；菜籽油所示 做法
1.将鱼洗净切小块注意这个小块一定要切的跟小笼包差不多巨细绝对不能切太大因为太大一会油炸的历程中不容易炸透且后续制作的历程中容易炸垮了容易散！2.用生姜两片大葱半根蒜瓣5瓣料酒2勺鸡蛋清十三香2勺盐3小勺花椒粉1勺与鱼块混淆完全抓匀再用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏一小时！一定要冷藏这样鱼容易入味且油炸历程中容易炸得酥脆。
这个麻辣鱼块盐一定要放够了我们老家有一句话烹饪鱼块讲求咸鱼淡肉如果鱼淡了口感大打折扣！3.绿线椒干辣椒小米辣均切小段备用！油炸鱼块油淹没过鱼块即可！1.从冰箱取出鱼块控干水分。2.大火炬油烧开到冒烟放入鱼块。3.下锅后炸2分钟关中火再炸1分钟关小火炸3分钟再将鱼块翻一下双面炸到金黄色油炸鱼块的历程中不要频繁的翻动鱼块容易不成型容易散开。
4.炸好以后捞出备用。另起一锅建议用平底锅！1.锅里可倒入适才炸鱼的一小碗油。
2.依次放入大葱剩下的半根姜3片蒜10瓣花椒或麻椒20。
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