杏鲍菇和它才是绝配，我每周最少做一次，尤其适合老人孩子要多吃都说春天是吃种种“鲜儿”的季节，野菜、河鲜、海鲜多不胜枚举，家长们也变着名堂趁着春天这样生机勃勃的季节，给孩子倒腾种种强体质提高免疫力的家常菜。今天我们做什么菜好呢？还是围绕着孩子来做一道家常菜吧。

大家都知道多吃牛肉，比吃猪肉强，发展发育中的孩子，经常吃点牛肉，不光能补铁，还能强筋骨，而家里有老人的，也可以隔三差五的吃点牛肉，牛肉含富厚的铁质，比吃种种钙片增补剂很多多少了。隔邻邻人和我说她家孩子特别挑食，可是自从上周来我家蹭了一顿饭之后，平时不爱吃牛肉的娃，也吵着让她做牛肉吃，这道菜到底有什么魔力？连挑食的孩子也爱吃？其实，家常菜做法不难，只要细心研究一下，孩子爱用饭是分分钟的小事情，究竟妈妈做的家常菜的味道都是孩子影象最深刻的。

【迷你杏鲍菇炒牛柳】食材：牛柳200克，小杏鲍菇4-5个，红彩椒1个，姜汁少许，蛋清1个，盐少许，淀粉、料酒、蚝油、生抽各1勺，姜丝、油适量。做法：1.牛柳，也是牛里脊肉部门，切成细长条，加入蛋清和姜汁、淀粉、油，拌匀腌制一会。之前分享过如何炒出牛肉嫩滑，腌制牛肉口感更好这样的小技巧的菜谱，感兴趣的朋侪可以去翻查一下。

2.杏鲍菇有个头大的也有这种小的迷你的，我更喜欢买小个的，吃着口感更爽嫩。彩椒含有富厚的维生素和微量元素，外形像辣椒，其实一点也不辣，孩子可以吃。3.准备姜丝、蒜末，把彩椒去掉蒂部和辣椒籽，切成细丝。

4.杏鲍菇切成细长条。相比切成片，我更喜欢把它切成丝儿或细长条，孩子说这样吃着口感也想肉丝一样，大家可以对比试试。5.炒锅烧热倒入适量底油，姜丝和蒜末入锅爆出香味，炒牛肉稍微有些差别，油份稍微多一些，用热油可以裹住肉汁，牛肉口感不易柴也嫩滑。翻炒至牛柳丝断生后把彩椒倒入锅中。

6.加入切成条的杏鲍菇一同翻炒，杏鲍菇是菇菌类，含有水分，经由充实爆炒后，会稍微变软，不用加水，锅底也会有汤汁渗出。把杏鲍菇和牛柳丝翻炒匀称。7.最后加入1勺蚝油和适量生抽、食盐调味。

蚝油能增鲜提味，也能锁住肉汁，点睛之笔，一般都是菜炒好最后再加的调味品，顺序可别弄错了。这一盘【迷你杏鲍菇炒牛柳】，肉汁丰满，杏鲍菇脆嫩爽口，彩椒有淡淡的甜味，根据我的做法，邻人家的妈妈也照着做了一回，她说她家那位挑食的孩子特别喜欢吃。

看来许多时候不是家长不喜欢做菜，而是没掌握好炒菜的基本技巧和方法，只要掌握好了，做好的菜孩子们都是爱吃的。试试吧。

【小提示】：要想牛肉、牛柳口感不发柴又嫩滑，姜汁、淀粉和蛋清这三种调味是必备的，经由充实吸收蛋清和姜汁，牛肉的肉质纤维才不容易粗拙，炒好的牛肉足够嫩滑口感好。黑猫厨房，美食专栏原创作者，盗图必究！与你分享逐日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好用饭！。

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