麻辣酥鱼(糟鱼)配方与加工制作流程
栏目:专题报道 发布时间:2022-10-12 07:23
本文摘要:麻辣酥鱼(糟鱼)配方与加工制作流程原料:小鲤鱼30斤。配料:猪肉皮1500克,植物油1000克、明白菜叶适量。香料:干辣椒500克、大红袍花椒100克、青花椒100克、八角100克、山楂片30克、小茴香20克、白芷15克、桂皮10克,白扣10克、香叶5克、甘草5克。 垫锅底蔬菜料:大葱1000克、生姜500克、胡萝卜200克、芹菜200克、青椒200克、香菜200克。炒底料蔬菜料:大葱500克、生姜300克,蒜子500克,洋葱500克,小米椒500克,香菜200克。

ayx爱游戏app体育官方下载

麻辣酥鱼(糟鱼)配方与加工制作流程原料:小鲤鱼30斤。配料:猪肉皮1500克,植物油1000克、明白菜叶适量。香料:干辣椒500克、大红袍花椒100克、青花椒100克、八角100克、山楂片30克、小茴香20克、白芷15克、桂皮10克,白扣10克、香叶5克、甘草5克。

垫锅底蔬菜料:大葱1000克、生姜500克、胡萝卜200克、芹菜200克、青椒200克、香菜200克。炒底料蔬菜料:大葱500克、生姜300克,蒜子500克,洋葱500克,小米椒500克,香菜200克。调料:米醋3000克、白糖1500克、生抽300克,鸡精250克、味精200克、精盐150克、老抽100克,白胡椒粉100克。

ayx爱游戏app体育官方下载

详细烹制方法:一、原质料选择与处置惩罚:一般选择小鲫鱼,每条或许150克,最高200克的小鲤鱼,只管选择重量一致的小鱼。也可以选择小草鱼或者小鲤鱼,但巨细重量要只管统一。处置惩罚时,只需要将小鱼开膛,去除内脏和鱼鳃即可,只管将鱼腹腔内黑膜去掉,这是腥味主要的泉源,不要去鳞片、鱼鳍。处置惩罚好后,用长流水冲洗半小时,捞出,控干水分,备用。

ayx爱游戏app体育官方下载

将猪皮,用喷枪烤去残留猪毛,用钢丝球擦拭洁净,用清水冲洗洁净,切大块,切丝,备用。二、炸鱼:炒锅中加入适量植物油,油温烧至170°-180°时,依次放入处置惩罚好的小鱼,炸至脱水,微黄色时捞出,沥干多余油脂,备用。三、装锅:不锈钢桶中先垫入篦子防止糊锅,篦子上边放入大葱1000克、生姜片500克、胡萝卜片200克、芹菜、200克、青椒200克、香菜200克,只管将蔬菜料铺平,然后放入处置惩罚好的猪肉皮1500克、再将炸好的炸鱼,全部倾斜摆放在不锈钢桶中,摆好,备用。

四、卤水制作:1、炒锅中,加入植物油5炸1000克,再放入大葱500克、生姜300克,蒜子500克、洋葱500克、小米椒500克、香菜200克,翻炒片刻后,再加入干辣椒500克、大红袍花椒100克、青花椒100克、八角100克、山楂片30克、小茴香20克、白芷15克、桂皮10克,白扣10克、香叶5克、甘草5克,炒出香味后,直接烹入米醋3000克,在进入清水约25斤,然后再放入米醋3000克、白糖1500克、生抽300克,鸡精250克、味精200克、精盐150克、老抽100克,白胡椒粉100克,大火烧开,其间注意搅动,使调味品溶解,关火,备用。五、酥鱼制作:将制作好的卤水用不锈钢水舀舀入装好炸鱼的不锈钢桶中,上边再用明白菜叶笼罩,开火,大火烧开后,用小火慢煨3.5-4小时左右,即可关火,关火后浸焖一夜,出锅即为制品。注:此方法制作的酥鱼麻辣微甜,可以凭据地域口胃调整适合当地的口胃。酥鱼或者糟鱼只是地域叫法差别,大要上制作方法相同,加入猪肉皮是为了出锅后挂冻或者挂浆,详细比例可以凭据自己喜好调整也可以不用,或者用凝胶、卡拉胶等取代猪肉皮。


本文关键词:ayx爱游戏app体育官方下载,麻辣,酥鱼,糟鱼,配方,与,加工制作,流程,麻辣

本文来源:ayx爱游戏app体育官方下载-www.sqgjp.com

服务热线
0901-222310866