炸鸡同行们对不住了,商用炸鸡排配方免费分享
栏目:专题报道 发布时间:2023-01-12 07:23
本文摘要:现在随着人们生活节奏的变快,越来越多的人喜欢简式的快餐,今年又因为猪肉的疯长,投资炸鸡排,是天经地义的事情。

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现在随着人们生活节奏的变快,越来越多的人喜欢简式的快餐,今年又因为猪肉的疯长,投资炸鸡排,是天经地义的事情。先它的操作比力简朴,只要形成一个牢固的尺度化流程即可,鸡排的口感也是香脆,鲜嫩多汁,而且能够,搭配差别种类的撒料味作别有一番风情,同样的你还可以搭配一些简朴的小吃和饮料,冬天可以卖热饮,投资小收效快!天就给大家推荐一款,我通过内部培训得来的炸鸡的配方炸鸡全套技术配方,不平来试一试!炸鸡排腌制:鸡肉2斤,蒜粉10克,嫩肉粉3克,黑胡椒粉3克(凭据地域喜好放),料酒或姜汁5克,水100克,味好美牌辣味腌料20克,麦味宝奥尔良烤翅腌料20克,面浆:第一道浆粉60克(不限品牌),清水9克,搅拌匀称即可,裹粉:诚帮粗颗粒裹粉(型号3111)油:花旗牌起酥油制作:将鸡胸肉解冻,然后从中间切开,不要切段,成心形鸡排,放入以上腌制调料匀,放入真空腌制机里腌制40分钟,然后取出粘上一层面浆,在两面匀称的粘上一层裹粉,然后放在一边回潮5分钟左右,油温180度炸5分钟左右即可撒料:甘梅粉,孜然粉,香辣粉,黑胡椒粉,种种果味粉等无骨鸡柳无骨鸡柳腌制和鸡排一样,唯一差别的是鸡柳不用裹面浆,腌制的时候加里一个鸡蛋清,真空腌制时间在30分钟左右,腌制好后直接粘粗颗粒裹粉,炸至时间3分钟左右炸鸡锁骨鸡锁骨5斤,麦味宝奥尔良烤翅腌料150克,孜然粉半碎15克,料酒10克,嫩肉粉5克,黑胡椒粉5克,清水250克,第一道浆粉250克制作,将以上所有质料混淆匀称,冷藏腌制6小时以上,油温180度,炸至3至5分钟即可脆鳞鸡腿腌制:鸡翅根,500克,麦味宝奥尔良烤翅腌料25克,料酒2克,嫩肉粉1克,黑胡椒粉1克,水10克裹粉:百利牌脆鳞裹粉制作:将鸡翅根与所有腌料拌匀,冷藏腌制8小时以上,将腌好的鸡翅根放入裹粉里匀称的粘上-层裹粉,然后放入清水盆里全部浸湿,然后在放入裹粉里,粘匀裹粉,并在裹粉里抓揉六七次,直至看到起一层鳞片止,抖掉多余的干粉,油温180度炸至5分钟左右即可。

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